INGREDIENTI
Per 6 persone
1kg di patate a pasta gialla
60g di farina bianca
8dl di latte
100g di prosciutto cotto a fette
200g di fagiolini
4 rametti di maggiorana
40g di grana padano grattugiato
40g di pecorino stagionato grattugiato
60g di burro
1 pizzico di noce moscata
sale
——————————————-
Pulite e lavate le patate in acqua corrente, e pelatele con un pelapatate e sciacquatele nuovamente.
Eliminate le estremità ai [...]

Ingredienti
200 gr di farina
100 gr di farina di castagne
3 uova
50 gr di burro
150 gr di ricotta fresca
100 ml di latte
1 pizzico di noce moscata
1 rametto di alloro
sale
pepe
Per 4 persone
Difficoltà: Bassa
Vegetariana: Si
Preparazione
Setacciate insieme la frina di castagne con quella di grano. Disponetela sulla spianatoia e formate una fontana. Rompete al centro della fontana le uova, unite [...]

Ingredienti
4 fette di sottilette
600 gr di petto di pollo
80 gr di pancetta
40 gr di burro
4 carciofi
1 limone
farina
vino bianco secco
sale
pepe
Difficoltà: Bassa
Vegetariana: No
Preparazione
Lavate i carciofi, privateli del gambo e delle foglie più dure quindi tagliateli a spicchi sottili eliminandone la barbetta. Immergeteli in acqua e succo di limone. Dividete il petto di pollo in 8 bocconcini e [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
350g di spaghetti ai 5 cereali
500g di cozze fresche (con guscio)
400g di gamberetti sgusciati
100g di calamaretti
50g di burro
50g di grana padano grattugiato
3 bicchieri di panna liquida
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di basilico fresco tritato
2 bicchieri di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
—————————————-
In una padella fate sciogliere metà [...]

Ingredienti:
125 gr pasta fresca per lasagne
500 gr zucca
1 rametto di timo
1 piccola cipolla
2 amaretti
sale
pepe
40 gr di burro
20 gr di farina
30 gr di formaggio grattugiato
3 dl di latte
100 gr di formaggio Valtellina Casera
Per due persone
Difficoltà: Media
Vegetariana: Si
Preparazione:
Private della buccia la zucca, levate i semi e i filamenti interni e tagliatela a pezzi regolari. Cucinatela in acqua [...]

Ingredienti:
160 gr di riso
300 ml di brodo
140 gr di polpa di manzo tritato
1 cucchiaio di pomodoro di conserva
1 piccola cipolla
olio di oliva q.b.
50 gr di burro
40 gr di mandorle pelate
parmigiano grattugiato q.b.
sale  q.b.
pepe q.b.
Per due persone
Difficoltà: Bassa
Vegetariana: No
Preparazione:
Fate bollire il brodo. Unite il riso e fate riprendere a bollire. Coprite la pentola e fate cuocere [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
350g di lasagnette
150g di salmone affumicato
40g di burro
3 bicchieri di panna liquida
1 cetriolo
1 rametto di aneto
1 arancia (succo e la scorza)
sale e pepe
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Fate lessare le lasagnette in una pentola con abbondante salata, in modo che siano al dente quando la salsa sarà pronta.
Dividete in 2 il cetriolo nel senso della lunghezza.
Eliminate i semi [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
400g di farina 00
3 tuorli d’uovo
2 albumi d’uovo
40g di burro
40g di zucchero semolato
400g di confettura di castagne
150g di amaretti
10g di zucchero a velo
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Disponete a fontana la farina sulla spianatoia; mettete al centro i tuorli e gli albumi, incorporate il burro e lo zucchero semolato e lavorate finchè la pasta saarà elastica.
Stendetela con il [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
550g di mandarini sciroppati
2,5dl di succo di mandarino surgelato
1dl di mandarinetto
10g di zucchero semolato
100g di farina
10g di lievito di birra
1 limone
2,5dl di latte
2 uova
10g di burro
20g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
—————————–
Sciogliete 10g di lievito di birra in 1dl di latte, 1 cucchiaino di farina e una presa di sale.
Lasciate lievitare per [...]

Ingredienti
500 gr di pasta sfoglia surgelata
1/2 l di latte
150 gr di zucchero
4 tuorli
80 gr di farina
25 gr di burro
sale
zucchero a velo
Difficoltà: Bassa
Preparazione
Stendete la pasta sfoglia il più sottile possibile, dividetela in 4 fogli, mettetela in forno preriscaldato per qualche minuto e quindi ritiratela dal forno. Ammorbidite il burro a temperatura ambiente. Mettete il latte sul [...]

INGREDIENTI
Per 6 persone
160g di zucchero
140g di semolino dolce
50g di uvetta sultanina
1 grappolo di uva bianca
1 noce di burro
3 uova
6dl di latte
1 bicchierino di cognac
10g di farina
1 pizzico di sale
———————————
Fate ammorbidire l’uvetta nel cognac.
Portate a ebollizione il latte con 1 pizzico di sale, poi unite lo zucchero e il semolino a pioggia, mescolando con 1 cucchiaio [...]

INGRDEDIENTI
Per 6 persone
3 uova
180g di zucchero
110g di farina
500g di ananas sciroppato
3,5dl di latte
50g di burro
1/2 bicchiere di kirsh
1/2 limone
1/2 bustina di vanillina
120g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
——————————-
Lavorate 2 tuorli con 100g di zucchero, fino a che saranno gonfi e spumosi, quindi unite 60g di farina.
Montate gli albumi a neve ferma con 1 pizzico di [...]

INGREDIENTI
Per 6 persone
150g di farina
3dl di latte
2 uova
20g di burro
100g di zucchero
200g di albicocche secche
200g di pesche secche
4 mele golden
1 bustina di lievito in polvere
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Mettete a bagno la frutta secca per un paio d’ore in acqua tiepida, scolatela, asciugatela e tagliatela a dadini.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e i semi, e tagliatele a pezzi.
Mescolate [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
400g di scalogni
500g di cavolini di Bruxelles
80g di pancetta dolce a cubetti
1 cucchiaio di farina
1 mestolo di brodo vegetale
1 bicchiere di birra doppio malto
1 mazzetto di timo
20g di burro
sale e pepe
———————————-
Eliminate il torsolo e le foglie più esterne dei cavolini e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
Riempite una pentola con abbondante acqua, portate a ebollizione, [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
350g di riso basmati
1 cipolla bionda
90g di burro
2 dadi per brodo di pollo
60g di uvetta sultanina
1 bastoncino di cannella
sale e pepe
——————————
Pelate la cipolla e affettatela.
In una padella fate sciogliere 40g di burro, in cui farete rosolare la cipolla per 5 minuti a fuoco medio.
Sciogliete i dadi per brodo in 70cl di acqua tiepida.
Versate [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
600g di fave fresche
250g di patate lessate
230g di farina 00
20g di grana padano grattugiato
1 rametto di menta
sale e pepe
Per la fonduta:
150gr di panna da cucina
100g di pecorino stagionato
20g di burro
1 tuorlo d’uovo
sale
—————————–
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua leggermente salata, scolatele e passatele con lo schiacciapatate.
Lessate le fave sgranate e [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
250g di foglie di lasagne agli spinaci
400g di funghi misti
400g di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
400ml di latte
40g di burro
40g di farina integrale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
80g di parmigiano reggiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale
——————————————
Sciogliete il burro e versatevi la farina.
Mescolate fino a che il composto si stacca [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
200g di boulgour precotto
30g di burro
400g di fagiolini finissimi
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
400g di pomodori pelati
1 pizzico di cumino in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di peperoncino in polvere
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe
———————————
Fate cuocere il boulgour per 10 minuti in 1,5l di acqua bollente salata.
Scolatelo e ponetelo [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
300g di riso superfino roma
1 cipolla tritata
180g di salsiccia
200ml di vino bianco
300ml di brodo di carne
2 bustine di zafferano
400g di funghi champignon
350g di funghi porcini
350g di funghi chiodini
2 spicchi d’aglio
60g di parmigiano reggiano a scaglie
1 mazzetto di prezzemolo tritato
80g di burro
sale e pepe
————————————
Eliminate la parte finale dei funghi e puliteli con un cannovaccio [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
4 prugne secche
4 albicocche secche
1/2 bicchiere di vino bianco dolce
1 mela verde a spicchi
1 mango a fettine
100g di gelato alla crema
100g di gelato all’albicocca
8 marron glacès
2 cucchiai di zucchero
1dl di panna montata
1 foglia di alloro
1 pizzico di cannella in polvere
1 noce di burro
———————————
Ammorbidite la frutta secca nel vino per 1 ora.
Fate sciogliere il [...]

INGREDIENTI
Per 4 persone
600g di scaloppine di vitello
20g di farina bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
60g di burro
20g di mandorle a lamelle
1/2 melagrana sgranata
2 bustine di zafferano
sale e pepe
—————————
Battete le scaloppine, incidete i bordi, infarinatele leggermente e scuocetele.
Sciogliete 40g di burro nella padella, unite la carne in un solo strato e cuocetela sui 2 lati a fiamma [...]

Ingredienti:
per la pasta:
* 250 gr di farina
* 125 gr di burro
* 50 ml circa di acqua ghiacciata
* un pizzico di sale
per la crema:
* 300 gr di marmellata ai fichi
* 200 gr di philadelphia
* 200 ml di panna da montare
* 70 gr di zucchero
* 1 tuorlo
* 5 gr di colla di pesce
* 1 cucchiaio di acqua [...]