Ingrediente Principale: Castagne
Ricetta per persone n. 6
Note: - Ingredienti: Pasta:
farina di grano duro g 150
farina bianca g 50
un uovo
sale
Farcia e condimento:
castagne, sbollentate e pelate, g 500
fontina g 200
prosciutto cotto g 150
latte g 50
30 fettine di zucchina, sbollentate
2 scalogni
alloro - par­migiano grattugiato
burro
sale - pepe

Preparazione: 40'
Cottura: 20'

• Pasta: raccogliete sulla spianatoia le due farine facendo la fontana; sgusciatevi l'uovo, unite un pizzico di sale poi iniziate ad impastare aggiungendo un poco d'acqua.
• Dovrete ottenere un impasto sodo ed elastico; fatelo riposare.
• Intanto lessate le castagne in abbondante acqua salata con 2 foglie di alloro e uno scalogno a meta; scolatele morbide, quindi passatele e raccogliete­le in una ciotola.
• Farcia: amalgamate le castagne con il prosciutto tritato, sale, pepe e circa g 30 di parmigiano grattugiato.
• Stendete la pasta in sfoglia sottile, appoggiatela su un canovaccio, spolverizzatela di parmigiano e copritela con le fettine di zucchine; su di esse deponete un "salsicciotto" di farcia fatto uscire da una tasca con bocchetta grossa, liscia.
• Arrotolate la pasta poi tagliate il rotolo a tocchi (anelli). Soffriggete lo scalogno tritato in una noce di burro, unite latte, fontina e preparate la salsa.
• Disponete gli anelli in un piatto adeguato, conditeli con la salsa e il parmigiano, poi fateli gratinare a 220°C per 10' circa.

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